Tus recetas de cocina peruana

Suspiro a la limeña

Ingredientes :

¼ taza de oporto

3 claras

Para decorar: Canela en polvo

1 lata de leche condensada (1 ¼ taza). Se puede reemplazar por una lata de leche evaporada con 150 g de azúcar

1 lata o 1 3/4 de taza de leche evaporada

1 ramita de canela

5 yemas

1 cucharadita de vainilla

1 taza o 200 g de azúcar

Preparación:

Poner las leches en una olla con la canela y llevar a cocinar moviendo hasta que se forme un manjarblanco espeso. Si no hay leche evaporada hacer un manjarblanco de leche fresca y azúcar (3 tazas de leche fresca por 2 ¼ tazas de azúcar). Entibiar.

Agregarle las yemas coladas y la vainilla. Enfriar ligeramente.

Vaciar en una dulcera o en copas individuales.

Hacer un almíbar a punto de hebra con una taza de azúcar y el oporto.

Batir las claras a punto de nieve e ir agregando lentamente el almíbar, de la misma manera como se hace el merengue italiano. Seguir batiendo hasta que enfríe.

Decorar las copas con el merengue y espolvorear canela.

Recetas peruanas by Cynthia Figueroa Rosette is licensed under a Creative Commons Reconocimiento-SinObraDerivada 3.0 Unported License.

Causa Limeña

Ingredientes

3/4 kilo de papa blanca
1/2 kilo de papa amarilla
1/4 de cebolla
1/2 tza. de aceite
1 cucharada de ají amarillo (licuado en aceite, se deja algunas semillas)
3/4 de tza. del jugo de limón
Sal, pimienta (al gusto)
6 aceitunas
2 huevos cocidos

Preparación:

Las papas se sancochan y aplastan (como para puré), luego se mezclan (no debe haber grumos), luego se le añade el aceite (hasta que esté manejable y suave), el jugo del limón, sal, pimienta y el ají.
Con la masa compacta y manejable (no debe deshacerse), se forma una figura cuadrada o rectangular, se le pone encima un gajo de huevo cocido (1/4 de huevo) y una aceituna, la cebolla deberá estar cortada en forma larga y fina (sazonada con sal, limón y un poquito de aceite de oliva). El plato queda muy bonito, y sobretodo rico.

Con esta masa de la causa se puede hacer variedades diversas, por ejemplo: -Causa rellena con: atún, pollo deshilachado, con jamón y queso, con aguacate (palta), camaroes, etc,...en fin una variedad grande...

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Arroz con pato

Ingredientes :

4 piernas de pato

1/2 taza de aceite

1 taza de cebolla picada

3 dientes de ajos picados

3 cucharadas de ají amarillo molido

1 taza de culantro molido

1/2 taza de pisco

4 tazas de caldo de pato

1 taza de cerveza rubia

3/4 tazas de alverjas

1/2 taza de zanahoria en cubos

2 pimientos rojos

1 ají amarillo en tiras

3 tazas de arroz

Sal y pimienta

Preparación:

Sazone el pato con sal y pimienta. Fríalo en aceite durante siete minutos. Retire una vez dorado. En el mismo aceite fría la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el culantro y cocine unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y la cerveza.

Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga caliente.
Añada la alverja , la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz. Una vez roto el hervor, baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el arroz con las presas de pato, adorne con el pimiento restante cortado en tiras.